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    鄉村美食
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    舌尖上的嵐山味道:鮮嫩味美“丑”鮟鱇
    好客山東鄉村游網    更新時間:2021-07-13    【字體:


        浩瀚黃海,孕育了富饒的海州灣,在這里,海的味道已經流傳千年。這片海域上,世世代代的日照嵐山人,在撒網收網中,追逐美味,演繹生活。

      魏本善是嵐山眾多海鮮特色飯店老板之一,凌晨四五點的海鮮市場是他追求海鮮之鮮的重要戰場。凌晨四五點,嵐山大街小巷,人間煙火氣還沒升起。在海鮮市場的車水馬龍中,在每一個這樣的凌晨,嵐山味道從這里最先蘇醒。

      每個攤位都很忙,擺魚,稱重,剁塊,討價還價,一年四季從不間斷。幾百種海鮮,帶著保鮮的冰碴,與人來人往構成一幅海濱動圖。在一個攤位前,魏本善挑選了兩條外表丑陋且肥大的海魚,這是魏本善每天必須采購的魚種,這種魚有個寓意吉祥的名字:鮟鱇魚。

      鮟鱇魚是一種深海魚,全身只有軟骨,頭體寬闊、平扁。早些年,因長相丑陋,打撈上岸后多被漁民扔掉,因而吃鮟鱇魚的歷史并不久遠。近些年,因鮟鱇魚擁有較高的營養價值,成為食客追捧的美味,也成為嵐山味道的代表之一。

      鮟鱇魚在嵐山本地吃法中處理極其簡單,在嵐山人眼中鮟鱇魚全身是寶,去除嘴部尖牙,剔除魚鰓,剁塊、清洗、配料。嵐山人吃海鮮,紅燒是普遍方式,經典味道是黑乎乎、辣滋滋、粘唧唧。

      對鮟鱇魚來說,紅燒是最適合的方式。油燒熱,蔥姜蒜爆香,加入辣椒和豆瓣醬炒香,魚肉下鍋,翻炒兩分鐘,兌水沒過魚肉,“咕嘟”二十到三十分鐘出鍋。這時魚肉鮮嫩,湯汁濃稠,色澤明艷。魚肉入口的那一刻,鮮香縈繞,味蕾頃刻間綻放。鮟鱇魚肉低脂肪、低熱量,含有豐富的膠質,可養顏抗衰老,宛若阿膠;魚肝味道鮮美,被稱為“海中鵝肝”。

      “到嵐山,不管天南海北(的人),不吃鮟鱇魚就回家了,太遺憾了,那你白上一趟嵐山!”魏本善如此介紹嵐山的鮟鱇魚。


    來源:新華網  責任編輯:楊心恬
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